學校咖啡館

ECHO樂團鼓手春佑喜歡學校咖啡館（'ECOLE cafe）外，新生國小的樹蔭飄散過來的溫度，下午坐在咖啡館外很舒服，到了晚上則變成熱鬧的Bar。

草莓提拉米蘇

一邊是咖啡館，另一邊是主要販售德國骨董家具的「mooi！魔椅」，地下室的舞廳有種秘密基地的神秘感，ECHO某些「無所不在的回聲」宣傳照就在這兒拍攝。

推薦料理

●法式菠菜鮭魚鹹派，香酥派皮裝盛滑嫩的餡料，完全手工製作。220元

●草莓提拉米蘇，綿密的滋味中吃得出草莓顆粒，十分爽口。75元

●白巧克力摩卡，甜度適宜，口感滑順。150元

店家小檔案／學校咖啡館（'ECOLE cafe）

．地址：台北市青田街1巷6號

．電話：02-2322-2725

．營業時間：平日07:00～02:00；假日07:00～03:00，周一休

．刷卡：不可，不加服務費

北平都一處

北平都一處 老牌新味隨性不拘

2008/06/20

【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影、本報資料照】 褡褳火燒是北京傳統麵點。 走過半世紀的北平都一處，也陪伴林青霞度過許多歲月，除了影劇圈的好友，她也常跟家人一同前來。服務人員表示，林青霞對食物非常隨性，每次都吃得不一樣，推薦什麼新菜，她幾乎都能接受。 醬肉 店內老招牌「醬肉」，用超過60年、可稱為「都一處命脈」的老滷煮約5小時，豬肉煮得軟爛透嫩，最後淋上凍油，在滑溜口感中增添肉香。 幾乎每桌必點的「涼拌白菜心」是「北方菜的松柏長青」，白菜、豆乾、蔥絲、香菜與蒜泥切細拌勻，其中豆乾還用專門湯汁滷過，並加了開陽提味，「說不出的味道」就是不一樣。 北京傳統麵點「褡褳火燒」，彷彿古代考生包袱形狀的外皮，包進豬肉、韭黃、蝦仁三鮮餡，扎實餅皮緊緊包裹住湯汁，每一口都是滿足的體驗。林青霞最愛的「燒茄子」，調味過程十分費工，因為老闆堅持不能用調味料，更不能為了上菜速度而偷吃步，難怪軟爛香糯、入味十分。 涼拌白菜心 推薦料理 ●醬肉，傳統招牌菜，軟硬適中、入口鮮甜，可搭配燒餅一起食用。160元 ●褡褳火燒，北京傳統麵點，「火燒」是點心的總稱，做包袱狀，個頭碩大。200元／4條 ●燒茄子，林青霞最愛的一道菜，每次來必點，茄子燒得十分香軟。220元 ●涼拌白菜心：每桌必點的招牌，是「北方菜的松柏長青」。160元 ●炸丸子：堅持不買現成絞肉，只用整塊完整的新鮮黑毛豬，口感格外緊實。260元 店家小檔案 ．地址：台北市仁愛路4段506號1樓 ．電話：02-2720-6417 ．營業時間：11：00～14：00，17:00～21:00 ．消費：無刷卡，加一成服務費

興記水餃

位在東門市場口的興記，第三代的郭太太說早期以生麵為主，逐漸發展出包子、饅頭麵點及熟食；目前約有50幾種港式點心，加上各式水餃、包子與小菜。中午之前，只見攤子上老闆忙著替客人介紹、打包；攤子內，餃子與包子師傅不停新鮮趕工製造，形成熱鬧非凡的景象。

即使嫁到香港，仍讓林青霞魂縈夢牽的台灣餃子，就是興記的暢銷商品。最近一次，她還一口氣帶了2千粒水餃回去。

興記的餃子有高麗菜、白菜韭黃、韭黃三種口味。郭太太說，內餡挑選梨山高麗菜、大溪自耕農的韭黃，分別配上豬後腿肉。輕巧的餃子皮內，包著新鮮脆嫩的蔬菜 與香甜的溫體豬肉，新鮮食材搭配恰到好處的調味、家傳手法，加上捏得像元寶一樣的形狀，樣貌與口味皆討喜。除了原籍山東的青霞愛吃，美食家梁瓊白也是這裡 的常客。

推薦菜單

●餃子，興記人氣王，春節期間，一天可以賣上萬顆，非預訂買不到。高麗菜、白菜韭黃、韭黃餡90元／24粒

店家小檔案

．地址：台北市金山南路1段120號

．電話：02-2341-3452

．營業時間：08：00～19：00 、周一店休

．消費：無刷卡

張家麵館

紅燒獅子頭麵 馬英九的總統麵

位於台中市東興路、精明路口的「張家麵館」，原名「利居麵館」，老闆娘郭光敏是山東人，老闆晏約翰士官學校退伍，自然就賣起北方料理。開店20多年，天天高朋滿座，中午用餐都要翻上好幾次桌。

市長胡志強最愛吃這裡的「紅燒獅子頭麵」，最近馬英九、周美青總統伉儷到市長官邸用餐，胡志強就請張家麵館到府外燴，紅燒獅子頭麵因此成了「總統麵」。

這次，胡志強邀成龍擔任年底的金馬獎頒獎嘉賓，也是找張家麵館來家外燴，除了牛肉捲餅、蔥油捲餅、招牌餅、牛肉麵及鮮蝦餛飩麵，紅燒獅子頭麵再次上場，讓成龍一飽口福。

牛肉捲餅

私底下的成龍，胃口極好，每樣都嘗了，還對老闆娘郭光敏開玩笑說，「店裡好吃的一定沒全拿來！」尤其對鮮蝦餛飩麵讚不絕口。

推薦料理

●紅燒獅子頭麵：如棒球大小的獅子頭，張家麵館的做法是不加荸薺或洋蔥，直接搥打豬絞肉300次以上，扎實飽滿、鮮甜帶汁，感覺像吃豆腐，入口即化。麵湯以獅子頭熬煮3小時而，熬出的是純粹的肉鮮味。100元

●牛肉捲餅：先揉好麵糰，等客人點餐，才現麵皮，加上滷牛腱肉片、蔥段，捲起來吃，餅皮香酥、牛肉猶帶Q勁。80元

店家小檔案

．地址：台中市精明路39號（東興路永豐棧麗緻酒店對面）

．電話：04-2327-0402

．營業時間：11:00~14:00、17:00~20:30、周六店休

【聯合報】

陳家涼麵

涼麵 消夜時段明星現身

就像24小時超商，陳家涼麵從早期賣下午、消夜，變成全天候營業。第二代陳小姐說，她從國小二年級就到店裡幫忙，現在已經40多歲，實在也算不清自家的店到底開了多久。

現在陳家涼麵是家族事業，全家10幾個人分成三時段排班，保守估計每天至少賣出幾百斤的麵；生意最好是消夜時段。除了好久不見的成龍對涼麵愛不釋手，每次返台必吃，像陳奕迅、S.H.E、徐乃麟等藝人也是常客。

店頭客人源源不絕，後方煮麵師傅也沒閒著。生麵下鍋先用滾水煮，煮麵時間依每天的溫度、溼度而定，當然必須靠老經驗判斷。煮好的麵先淋些油，以免麵糰糾結，再以大竹筷不停撥弄，冷氣吹涼，大約吹個20分鐘才算完成。

味噌湯加貢丸加蛋（三合一湯）

陳小姐說，許多涼麵煮熟後會泡冷水、再拌油，這樣會讓麵條變軟，失去口感。而陳家手工煮麵，麵條即使不加醬，反能吃出麵香。自家調配的醬汁分別有醬油、糖水、蒜泥、芝麻醬、辣油與醋，再撒上黃瓜絲。偏甜的本省口味，簡單卻耐人尋味。

推薦料理

●涼麵：陳家堅持涼麵要爽口，醬汁味道不可太重、太稠，所有醬汁都經過自家再調配，看似平常，卻都是獨門祕密。50元／大份

●味噌湯加貢丸加蛋（三合一湯）：雞蛋打在滾沸的味噌湯中，蛋花滑嫩香，加上新竹貢丸，配料豐富。45元

店家小檔案

．地址：台北市南京東路5段123巷29號

．電話：02-2766-0171

．營業時間：24小時

．消費：無刷卡，無服務費

【聯合報】

厝內咖哩

厝內咖哩

走進厝內咖哩，迎面而來是簡潔可口的自助餐檯，與吳老闆夫妻兩人的笑容可掬。店面不大、菜色剛好可以滿足一家人的選擇。這家被韓良露稱為「厝邊感覺」的小餐館，在永康街已經營業了十年，雖不是媒體寵兒，卻默默吸引在地人的胃口。

牛肉咖哩飯

「可以照顧大家的身體，也是一種福氣。」老闆娘說，自己喜歡煮菜、也好客，所以有了這家店。就像為家人做菜，挑選食材的標準是新鮮、健康，調味「簡單就很好吃」。這裡店如其名，就像回到自己家吃飯，總有熟客會直接請老闆娘準備想吃的料理，隨興中又多了幾分溫馨親切。

推薦料理

紅燒小排飯

●牛肉咖哩飯：牛肉汆燙後滷兩小時。用台灣咖哩粉、日本咖哩塊互相調和，再加上洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等豐盛配料。90元

●無錫排骨飯：排骨用醬油、叉燒醬、番茄醬調配的醬汁，滷上一個半小時。是韓良露最愛。100元

●紅燒小排飯：蒜、辣椒等調味料將子排滷到入味，好吃的秘訣在於用大量的蔥來提味。90至100元

店家小檔案

．地址：台北市永康街34-2號

．電話：02-2391-2996

．營業時間：11:40～15:00、17:00～20:30；周日公休

．消費：無服務費，無刷卡

香港太興燒臘

韓良露》香港太興燒臘 呈現港式原味

2008/08/06

【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者徐世經／攝影】 韓良露（美食作家、南村落總監） 美食作家、南村落總監韓良露說，重視美食的人，通常不太能接受所有食物粗糙的塞在一起。可是，好吃的東西，也不見得要高價才能吃到。 「我心中有兩家便當店，不是那種一天賣上千個，而是一個晚上可能只賣個幾百個便當的小店。」但店裡的每道菜都用心處理，肉就是好好烤、菜就是好好炒，這種「很媽媽的味道」，是她「唯二」喜愛的便當店。 香港太興燒臘 「這是我心中90元有找的便當首選。」韓良露說。 開店17年的太興燒臘，老闆陳先生從港來台二十多年，過去是香港太興燒臘集團出身，最擅長「燒肉、烤鴨」。他認為「醬料的香味是店家的靈魂」，是決定能否留住客人的關鍵。 「太興燒臘」老闆陳先生自港來台二十多年，很注重道地港式原味。 老闆說，港台兩地對燒臘料理有很多差異。例如燒肉，香港傳統作法是生五花慢烤到熟，把肉的甜度鎖住，讓肉質扎實；但台灣會把五花肉煮熟再烤，吃起來鬆軟。 而燒鴨，香港是清香淡甜；台灣則是濃厚味重。甜鹹比例上，針對台灣口味稍作調整，但他注重港式原味及烹調手法，呈現道地口味。 推薦料理 ●燒肉烤鴨飯：「烤鴨」在肚裡塞香料與配料，提前一天醃至少6小時，再視氣候掛起來風乾。老闆得意之作。85元 ●三寶飯：是台灣人最熟悉的燒臘「烤鴨、油雞、叉燒」，不過老闆說，香港其實沒賣三寶飯，這組合是台灣的特產啦。85元 燒肝、燒肉、叉燒拼盤 ●燒肝、燒肉、叉燒拼盤：其中「叉燒」是用肥瘦適中、肉質軟嫩的梅花肉，用配料醃3小時，再烘烤。可選擇肥瘦程度。60元 店家小檔案 ．地址：台北市永康街51號 ．電話：02-3393-6230 ．營業時間：11:30～14:00、16:30～20:15；周日公休 ．消費：無服務費，無刷卡