北平都一處

北平都一處 老牌新味隨性不拘

2008/06/20

【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影、本報資料照】 褡褳火燒是北京傳統麵點。 走過半世紀的北平都一處，也陪伴林青霞度過許多歲月，除了影劇圈的好友，她也常跟家人一同前來。服務人員表示，林青霞對食物非常隨性，每次都吃得不一樣，推薦什麼新菜，她幾乎都能接受。 醬肉 店內老招牌「醬肉」，用超過60年、可稱為「都一處命脈」的老滷煮約5小時，豬肉煮得軟爛透嫩，最後淋上凍油，在滑溜口感中增添肉香。 幾乎每桌必點的「涼拌白菜心」是「北方菜的松柏長青」，白菜、豆乾、蔥絲、香菜與蒜泥切細拌勻，其中豆乾還用專門湯汁滷過，並加了開陽提味，「說不出的味道」就是不一樣。 北京傳統麵點「褡褳火燒」，彷彿古代考生包袱形狀的外皮，包進豬肉、韭黃、蝦仁三鮮餡，扎實餅皮緊緊包裹住湯汁，每一口都是滿足的體驗。林青霞最愛的「燒茄子」，調味過程十分費工，因為老闆堅持不能用調味料，更不能為了上菜速度而偷吃步，難怪軟爛香糯、入味十分。 涼拌白菜心 推薦料理 ●醬肉，傳統招牌菜，軟硬適中、入口鮮甜，可搭配燒餅一起食用。160元 ●褡褳火燒，北京傳統麵點，「火燒」是點心的總稱，做包袱狀，個頭碩大。200元／4條 ●燒茄子，林青霞最愛的一道菜，每次來必點，茄子燒得十分香軟。220元 ●涼拌白菜心：每桌必點的招牌，是「北方菜的松柏長青」。160元 ●炸丸子：堅持不買現成絞肉，只用整塊完整的新鮮黑毛豬，口感格外緊實。260元 店家小檔案 ．地址：台北市仁愛路4段506號1樓 ．電話：02-2720-6417 ．營業時間：11：00～14：00，17:00～21:00 ．消費：無刷卡，加一成服務費