陳家涼麵

涼麵 消夜時段明星現身

就像24小時超商，陳家涼麵從早期賣下午、消夜，變成全天候營業。第二代陳小姐說，她從國小二年級就到店裡幫忙，現在已經40多歲，實在也算不清自家的店到底開了多久。

現在陳家涼麵是家族事業，全家10幾個人分成三時段排班，保守估計每天至少賣出幾百斤的麵；生意最好是消夜時段。除了好久不見的成龍對涼麵愛不釋手，每次返台必吃，像陳奕迅、S.H.E、徐乃麟等藝人也是常客。

店頭客人源源不絕，後方煮麵師傅也沒閒著。生麵下鍋先用滾水煮，煮麵時間依每天的溫度、溼度而定，當然必須靠老經驗判斷。煮好的麵先淋些油，以免麵糰糾結，再以大竹筷不停撥弄，冷氣吹涼，大約吹個20分鐘才算完成。

味噌湯加貢丸加蛋（三合一湯）

陳小姐說，許多涼麵煮熟後會泡冷水、再拌油，這樣會讓麵條變軟，失去口感。而陳家手工煮麵，麵條即使不加醬，反能吃出麵香。自家調配的醬汁分別有醬油、糖水、蒜泥、芝麻醬、辣油與醋，再撒上黃瓜絲。偏甜的本省口味，簡單卻耐人尋味。

推薦料理

●涼麵：陳家堅持涼麵要爽口，醬汁味道不可太重、太稠，所有醬汁都經過自家再調配，看似平常，卻都是獨門祕密。50元／大份

●味噌湯加貢丸加蛋（三合一湯）：雞蛋打在滾沸的味噌湯中，蛋花滑嫩香，加上新竹貢丸，配料豐富。45元

店家小檔案

．地址：台北市南京東路5段123巷29號

．電話：02-2766-0171

．營業時間：24小時

．消費：無刷卡，無服務費

【聯合報】